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Es requisito fundamental para apreciar todas sus características y juzgar con claridad sus cualidades. Remitiéndonos a un sencillo ejemplo, un vino tinto con crianza, con estructura y abundantes taninos, si se sirve frío nos dará una sensación en boca de mayor dureza y astringencia. En el caso de un vino poco ácido, al servirse a una temperatura más elevada nos resultará más cálido, no tan ardiente.